Café frais : de quoi s’agit-il?

Boire sa tasse de café tous les matins est devenu un automatisme? Pour réveiller vos papilles gustatives, tournez-vous vers le café frais. Quoi? Le café frais. Voici de quoi il s’agit.

Choisir un sac de café sur la tablette d’un supermarché ne constitue pas un gage de fraicheur des grains. Comment savoir alors si votre café est frais? Cette caractéristique tant recherchée repose sur plusieurs facteurs.

Date de torréfaction

À l’achat, portez une attention à la date de torréfaction du café. Si cette information ne se trouve pas sur l’emballage, il s’agit déjà d’un faux départ. Tout torréfacteur qui se respecte devrait indiquer sur chaque sac la date correspondant au moment où les grains de café ont été torréfiés. Cette indication en dit long. Les grains de café devraient être moulus au moins 24 heures après leur torréfaction. Ils atteignent leur summum en matière de goût de trois jours à deux semaines après avoir été grillés. Pourquoi cette attente? Une fois torréfiés, les grains nécessitent un temps de repos afin de dégager toutes leurs saveurs. Le café relâche ses huiles naturelles, le surplus de dioxyde de carbone s’échappe doucement. Bref, la chimie opère. Le goût raffiné du café frais s’en dégage. Les saveurs de caramel et chocolat, de fruits et d’agrumes, selon les variétés, ressortent davantage dans chaque tasse, chaque gorgée. Ce phénomène est réel pour un café filtre, un espresso ou encore un café préparé à la presse française.

La fraicheur des grains de café se joue dès la torréfaction. Le sucre se forme, le café libère son humidité dès le brûlement des grains. À cet instant précis, le café explose pour développer sa saveur. Après quoi, le temps s’avère précieux. Dès que les grains de café quittent le torréfacteur, la perte de saveur s’enclenche.

Le café frais et l’espresso

Un espresso préparé à partir d’un café frais étonne. À première vue, l’espresso présente une créma généreuse. La couleur de la mousse diffère également. Là aussi, le goût du café est plus prononcé. Dans le cas d’un espresso, concocté à partir de grains moins frais, il faudra repasser pour la beauté de l’œuvre. Le café se démarque par sa créma moins dense et sa teinte plus pâle.

Mouture

Comment préserver le maximum de fraicheur d’un café? D’abord, il est essentiel de l’acheter en grains entiers. C’est la raison pour laquelle chez Mountain Ranch Coffee nous ne vendons pas le café moulu. Moudre le café, c’est diviser le grain en centaines de particules et engendrer ainsi une perte instantanée de la fraicheur. Il est donc important de moudre votre café seulement avant de l’infuser. Pour un bon espresso, il est essentiel d’avoir un moulin à café offrant une mouture uniforme. Privilégiez aussi les sacs de café munis d’une valve. Chez Mountain Ranch Coffee, nous préférons ces sacs, car ils laissent échapper le surplus de gaz qui se forme après la torréfaction.

Café vert

Pour encore plus de saveur, vous pouvez torréfier les grains vous-même. Voyez notre sélection de café vert et les recommandations de torréfaction pour chaque variété.