Un torréfacteur à la recherche du goût
plus que parfait
L’entreprise
Mountain Ranch Coffee est née du désir de l’entrepreneur Simon Faucher. Passionné de café espresso, le torréfacteur recherchait le goût plus que parfait dans sa tasse. En 2020, il a amplifié les recherches sur le sujet. Résultat :
«Je me suis rendu compte que plus le café est fraichement torréfié, meilleur il est pour l'espresso! L’important, ce n’est pas juste de moudre son grain, mais de trouver le meilleur café frais», dit-il.
La nano-torréfaction : un procédé gagnant
Pour un profil d'espresso avec une nano torréfaction de café de spécialité, vous voudrez probablement rechercher des grains qui offrent un équilibre délicat entre acidité, corps et douceur, tout en mettant en valeur les saveurs distinctes du café. Voici quelques ce qu'on cherche pour créer un profil d'espresso apprécié par nos clients:
- Origine des grains : Sélectionnez des grains de café de spécialité provenant de régions renommées pour produire des cafés d'excellente qualité. Chacune des régions offre des profils de saveurs uniques qui peuvent être sublimés dans un espresso.
- Profil de torréfaction : Optez pour une torréfaction légère à moyenne pour préserver les nuances de saveur et l'acidité des grains tout en développant des arômes complexes. Une torréfaction trop foncée risque de masquer les saveurs subtiles.
- Arômes et saveurs : Recherchez des profils de saveurs qui se prêtent bien à l'espresso, tels que des notes de cacao, de caramel, de fruits à chair douce, d'agrumes ou de noix. Ces saveurs peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à votre espresso.
- Acidité et corps : Un bon espresso doit avoir un équilibre entre l'acidité vive et le corps crémeux. On s'assure d'offrir une acidité agréable et rafraîchissante, ainsi qu'une texture veloutée en bouche.
Mountain Ranch Coffee fait une priorité des grains issus de cultures écologiques. «Mes recherches m’ont démontré ceci : la traçabilité du café n’est pas chose facile. Plusieurs producteurs, encore de nos jours, font de la monoculture et utilisent des insecticides. J’ai découvert quelques perles et, au fil du temps, établi des contacts avec certains importateurs écoresponsables», se réjouit M. Faucher.
Déguster les cafés de Mountain Ranch Coffee, c’est s’ouvrir sur un monde de découvertes axé sur le plaisir!
